关于茶的小知识
神奇的茶！
我国是茶叶的故乡，饮茶文化已有几千年的历史了，历代“本草”类医书在提及茶叶时均说它有止渴、清神、利尿、治咳、祛痰、明目、益思、除烦去腻、驱困轻身、消炎解毒等功效。1985年以后，茶与健康关系的研究在世界各地广泛开展，一系列的研究成果，使全世界重新认识了茶的医学功效。如今茶已被人们公认为21世纪的健康饮料，正确的认识茶叶对我们科学饮茶大有裨益。
一、简介：
我国茶叶种类繁多，共分为六大茶系：
（1）绿茶：是所有茶中，历史最悠久的，为不发酵茶。由于保留比较多鲜叶的天然营养物质，其茶汤清绿，具有多种保健功效，还可以防辐射。包括紫阳毛尖茶、六安瓜片、日照绿茶、 龙井茶、湄潭翠芽、蒙洱茶、碧螺春、信阳毛尖等。
（2）红茶：是全发酵茶。制茶时由于经过萎凋、发酵，成茶红汤红叶，具有多种功效，如养胃、抗癌、抗衰老等。包括祁门红茶、滇红、正山小种，以及台湾的鹤冈红茶、日月潭红茶等。
（3）青茶：是半发酵茶。由于特殊的加工技术，在一片叶子上分为三分红茶七分绿茶，外红里绿，因此，既有绿茶之清香，又有红茶之醇香。包括安溪铁观音、武夷岩茶、白毫乌龙茶、冻顶乌龙、东方美人等。
（4）黄茶：是一种非酶性氧化的后发酵茶。由于在加工中揉捻后渥堆闷黄，成茶黄汤黄叶。这种茶在我国很多地区都有出产，黄茶种类繁多，包括君山银针、蒙顶黄芽、北港毛尖、鹿苑毛尖、霍山黄芽、沩江白毛尖、温州黄汤、皖西黄大茶、广东大叶青、海马宫茶等。
（5）黑茶：是一种粗老的非酶性氧化的后发酵茶。因为制造黑茶所需的原料比较粗老，在采摘茶叶后，经过渥堆工序，使茶叶发生后发酵，造成茶面颜色深暗。黑茶的品种繁多，三尖、茯砖、黑砖、花砖、青砖茶、千两茶、康砖金尖、普洱茶等都属于黑茶，还有各地有名的黑茶，像湖南安化黑茶、广西梧州六堡茶等。
（6）白茶：是一种微发酵茶。加工时“锅不炒，手不揉”，靠摊凉和微火烘干。成茶后清香淡雅，消热解暑。此茶是福建特产，有白毫银针、白牡丹等。
二、茶的营养价值（益处）：
现代药理研究表明，茶叶中富含多种药性成分，比如：茶多酚、茶多糖、生物碱、维生素等，对人体有一定的保健作用。
（1）抗氧化：茶叶具有很强的抗氧化性，能清除体内过剩的自由基、阻断脂质过氧化反应，提高机体免疫力，起到一定的延缓衰老的效果。据研究显示，茶叶中茶多酚的抗衰老效果要比维生素E强18倍。
（2）调节血糖：茶多糖进入人体后，对糖代谢的影响与胰岛素类似，能促进糖的合成代谢来降低血糖。同时其能抑制肠道酶的活性，减少进入机体内的碳水化合物。另外，多糖具有特别的黏附作用，能使肠道内碳水化合物缓慢释放，起到调节血糖的作用。
（3）预防心血管疾病：茶叶中的茶多酚、茶多糖都能抑制血小板凝聚，防止血栓形成；还能降低血管内壁脂肪的沉积，降低人体胆固醇含量，减少心血管疾病。
（4）增强免疫力：茶能激活巨噬细胞，激活T和B淋巴细胞，能强化正常细胞抵御病原细胞的能力，对机体的免疫应答起到重要的调节作用。
（5）从中医角度给以归类总结，茶的这些医疗功效可以概括为以下20种：少睡、消食、祛风解表、安神、醒酒、坚齿、明目、去肥腻、清头目、下气、止渴生津、利水、清热、通便、消暑、治痢、延年益寿、解毒、去痰、其他。
三、饮茶的正确方法及注意事项：
茶的好处虽然多，但喝茶也得讲究方法，喝不对，很可能适得其反。
（1）喝茶的适宜时间：
① 早起可喝绿茶：绿茶能推动脏腑功能更快进入“工作”，有振奋阳气、提神醒脑、润化脾胃的功效。
② 中午可喝青茶：青茶是半发酵茶，有消食作用，故餐后一小时最佳。
③ 晚上可喝熟普洱：熟普洱是完全发酵茶，茶多酚含量低，不会影响睡眠，还能和胃、补肾、安神。
（2）饮茶量：饮茶虽好，但要适量，一般来说，每天1-2次，每次2-3克的饮量是比较适当的。
（3）喝茶禁忌：
① 忌空腹喝茶：空腹饮茶会冷脾胃，出现头晕、心慌的情况。
② 忌饭前喝茶：空腹喝茶可稀释胃液，降低消化功能。
③ 忌饭后马上喝茶：饭后喝茶，会影响人体对蛋白质、铁质的吸收，还会减慢肠道蠕动，加重便秘，建议饭后一小时再喝茶。
④ 忌酒后喝茶：茶叶虽然有提神醒脑的功效，但同时也有利尿作用，会使大量未分解的乙醛直接通过肾脏，增加对肾脏的刺激和伤害。
⑤ 忌头道茶：头道茶即洗茶，是冲泡茶叶的第一道茶水，这其中会带有部分灰尘杂质。
⑥ 忌久泡茶：不宜喝冲泡时间过长，茶叶中的茶多酚、类脂物质等自动氧化，不仅茶汤色暗、味差、香低，失去品尝价值，茶叶中的维生素C、氨基酸等因氧化而减少，也会失去营养价值，另外，茶水放置过久，受到周围环境的污染，难免会有微生物和细菌侵入，所以不建议喝。
⑦忌浓茶：古人云“淡茶温饮最养人”。长期饮用浓茶，不仅容易使人过度兴奋，导致失眠，加大心脏、肾脏的负担，还会刺激胃粘膜，抑制机体对钙的吸收，增加疾病风险。
⑧忌长时间喝新茶：新茶存放时间太短，多酚类、醇类、醛类含量较多，如果长时间饮新茶可出现腹痛、腹胀等现象。同时新茶中还含有活性较强的鞣酸、咖啡因等，过量饮新茶会使神经系统高度兴奋，可产生四肢无力、冷汗淋漓和失眠等“茶醉”现象。
（4）不适宜人群：
① 缺铁性贫血者：茶叶中含有高达50%的鞣酸，鞣酸会影响人体对铁的吸收，使贫血加重。
② 神经衰弱或有失眠症者：一般浓茶中含的咖啡因浓度高达10%，咖啡因可使人兴奋，引起基础代谢增高，加重失眠，甚至严重影响次日的精神状态。
③ 活动性胃溃疡患者：咖啡因刺激胃液分泌，加重病情，影响溃疡愈合。
④ 泌尿系结石者：茶中的草酸会导致结石增多。
⑤ 肝功能不良者：咖啡因绝大部分经肝脏代谢，肝功能不良的人喝茶，将增加肝脏负担。
⑥ 便秘者：鞣酸有收敛作用，能减弱肠管蠕动，加重便秘。
⑦ 心脏病者：饮茶过多，会使心跳加快，有的还可出现心律不齐。
⑧ 哺乳期妇女：咖啡因可通过乳汁进入婴儿体内，使婴儿发生肠痉挛，贫血，还会影响孩子的睡眠。
⑨ 孕妇：饮茶过多，会使婴儿瘦小体弱。
⑩ 醉酒者：酒后饮茶会加重肾脏负担，经常酒后喝浓茶的人易发生肾病（酒中乙醇在肝脏中转化为乙醛，乙醛再转化为乙酸，乙酸再分解成二氧化碳和水排出。酒后饮茶，茶中的茶碱可迅速对肾起利尿作用，从而促进尚未分解的乙醛过早地进入肾脏。乙醛对肾有较大刺激作用，会影响肾功能）。酒精对心血管刺激大，茶水中的咖啡因可使心跳加快，两者一起发挥作用，对心脏刺激更大，心功能欠佳者会十分危险。
（5）饮茶与药物的相互作用：忌用茶水服药，茶中鞣酸会影响药效。
① 口服铁剂：市售绿茶, 含鞣质3%～13%, 与铁剂同服,可发生化学反应影响铁剂的吸收和疗效。其机制是鞣质可与Fe2+络合生成难溶难吸收的沉淀物。故服用硫酸亚铁、富马酸来铁、乳酸亚铁、枸椽酸铁铵等药补铁时，应严格禁茶。同理，饭后不宜喝茶，也是因为茶叶中的鞣质会影响铁的吸收。
② 抗菌药物：茶中所含鞣质，可吸附四环素、氯霉素、红霉素、利福平等在肠道内络合，影响上述抗生素的吸收和疗效。喹诺酮类抗菌药物中,诺氟沙星(氟哌酸)、培氟沙星(甲氟哌酸)和环丙沙星(环丙氟哌酸)与茶碱和咖啡因具有相同的甲基黄嘌呤结构，代谢途径类似，可抑制茶碱和咖啡因的代谢，致血药物浓度升高,半衰期延长，造成不适。所以服用上述抗生素和喹喏酮类抗菌药物时, 不宜饮茶。
③ 助消化酶：鞣质能与助消化酶中的酰胺键、肽键等形成牢固氢键缔合物, 从而改变助消化酶的性质和作用, 使助消化作用减弱或消失。故服用胃蛋白酶片、胃蛋白酶合剂、多酶片、胰酶片等, 不可用茶水送服。
④ 解热镇痛药：茶中的咖啡因小剂量可兴奋大脑皮质, 大剂量则兴奋延脑呼吸中枢、血管运动中枢和迷走中枢。1杯浓茶一般含咖啡因100 mg 左右, 故用热茶送服阿司匹林、对乙氨基酚(扑热息痛)及贝诺酯等, 可增强此类药物解热镇痛效果。但安乃近及含有氨基比林、安替比林的解热镇痛药, 如散痛片、去痛片、散利痛等, 可与茶中鞣质发生沉淀反应而影响疗效, 宜用白开水送服。
⑤ 抑制胃酸制剂：鞣质可与碳酸氢钠发生化学反应使其分解, 氢氧化铝可被鞣质沉淀;咖啡因还可诱发胃酸分泌，所以胃溃疡患者不宜饮茶，在服用碳酸氢钠、氢氧化铝和西咪替丁治疗胃溃疡时，应忌茶。
⑥ 单胺氧化酶抑制剂：此类药物较常用的有苯乙肼、异唑肼、苯环丙胺、呋喃唑酮,其中苯乙肼、异唑肼和呋喃唑酮可透过血脑屏障抑制儿茶酚胺的代谢，促进脑内环磷腺苷(cAMP)的合成；而咖啡因、茶碱可抑制细胞内磷酸二脂酶的活性，减少cAMP的破环，故服用上述单胺氧化酶抑制剂又大量饮茶时，易造成严重高血压，应特别慎重。
说了这么多，对茶文化感兴趣的朋友可以慢慢体味，相信通过讲解及实践，爱茶的朋友会从中体会到更多的乐趣。品茗怡情、有助健康、陶冶心境！（内科第二党支部 内分泌代谢科 田琳 朱丹丹）
